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コーヒーのおいしい入れ方（ペーパードリップ編）

■ペーパードリップでおいしく入れるコツ■用意する器具・ペーパーフィルター・メジャースプーン・コーヒーカップ■分量・コーヒー粉　　粉量の目安　　1杯分　→　12～15g　　2杯分　→　20g　　3杯分　→　25g　　4杯分　→　30g・お湯　　カップ一杯分（約140cc）×杯数分　■入れ方 1． サーバーとコーヒーカップを予め温めておきます 2． ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、サーバーに乗せます 3． セットしたドリッパーに分量のコーヒーを入れて、コーヒー粉を平らにします 【蒸らす】 85度～90度のお湯をコーヒー粉の真ん中に小さな円を描くように注ぎ、粉全体に均一にお湯を含ませます＜ポイント＞・お湯を注ぐときは、ドバっと注がず、ペーパーフィルターにかからないようにします ・サーバーにポタポタ数滴落ちる程度の量が目安です 【お湯を注ぐ】 約30秒コーヒー粉を蒸らしたら、中央に五百円玉くらいの渦巻きを描くようにゆっくりお湯を注ぎコーヒー粉が膨らんだら一旦お湯を注ぐのを止めます膨らんだコーヒー粉が沈む前に次のお湯を注ぎます【5】、【6】を何度か繰り返し、フィルター内のお湯を切らさないようにします 7． サーバーの目盛を確認して、杯数分に達したらドリッパーを外します＜ポイント＞・最後までコーヒー液を落とし切ると雑味が抽出されてしまうので、お湯がポタポタ落ちているうちにサーバーからドリッパーを外してください・合計で2分30秒～3分以内に抽出します 8． コーヒーカップに注いで出来上がり♪抽出した後のコーヒーのカスが均一な厚みの層になっていて、表面に細かな泡が残っていれば、雑味のないコーヒーになっています※コーヒーを美味しく飲むためには鮮度が大切ですコーヒー豆・粉の開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存してください

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珈琲鑑定士コラムVol.70～「水出しコーヒーについて」“Cold Brew Coffee”

最近、水出しコーヒーの注文数が増えております。そこで水出しコーヒーについてご説明致します。本来、コーヒーを抽出する場合はお湯を使用しますが、水を使って抽出したコーヒーを水出しコーヒーと呼びます。どのような違いが出るかと言うと、お湯で抽出した場合は、香りコク・酸味などコーヒーの持つ成分が短時間で抽出されます。水で抽出すると一部の成分しか抽出されず、尚且つ、抽出時間が長くかかります。しかし風味の点でお湯との差がはっきりとでます。苦味の主要成分であるタンニンは、暑いお湯でないと抽出されません。よって水出しで抽出した場合、苦味が抑えられ、マイルドな口当たりの後味でスッキリした風味のコーヒーになります。ブラックで飲んでも飲みやすく、アイスコーヒーとして使われることが多くなっています。ホットコーヒーとして飲む場合は、鍋で沸かして飲みます。その場合も、苦味は弱く、マイルドな味わいが楽しめます。水出しコーヒーを作る方法としては、専用の器具を使い、8時間程度時間をかけてゆっくり抽出します。その他、お茶パックなどのフィルターを使い、コーヒーをフィルターに入れて、水の入ったプラスティックポットにつけて冷蔵庫にて約8時間程度、保存すると作れます。最近は、コーヒーをフィルターに入れた状態で商品化されたものも多く出てきており、それらの商品を水を入れたポットに入れて冷蔵庫で保存すると簡単に作れます。手間は掛かりませんが、時間がかかるのが水出しコーヒーの短所と言えます。風味の点では、日本人好みの柔らかい味わいになることから女性を中心に人気が出てきており一度は試して欲しい飲み方と言えます。 ブラジル公認コーヒー鑑定士 　井口周一August, 2016 ※このコラムは過去にメルマガでお届けした情報です。掲載当時の情報になります。予めご了承ください。